A
A
A
Bakboek vol Franse, maar ook internationale broodrecepten: voor traditioneel Frans brood, speciaal brood (vooral meergranen, ook glutenvrije recepten), biologisch desembrood van o.a. tarwe, boekweit, spelt, brood met noten en specerijen, brood met olie (fougasse b.v.), ontbijtbroodjes (viennoiserie), pistolets en broodjes, Franse regionale broden en acht broodrecepten uit de hele wereld. Vooraf veel aandacht voor de grondbeginselen van broodbakken, meelsoorten, andere ingrediënten, keukengerei, het kneden met de hand met series werkfoto's en met de machine. Ook het maken van zuurdesem, het werken met verse gist, het rijzen, vormen van het brood wordt d.m.v. fotoseries duidelijk uitgelegd. De recepten zijn helder en goed uitvoerbaar, zeker door de vele werkfoto's. Tot slot het bakken met, niet onbelangrijk: een lijst van mogelijke fouten en hoe die de volgende keer te voorkomen. Achterin een broodtabel voor professionele bakkers (het nut hiervan voor de doelgroep is onduidelijk), een verklarende woordenlijst en een alfabetisch register. Verzorgd uitgegeven, goede foto's. Inspirerend bakboek.
Nederlands | 9789022330470 | 301 pagina's
| Titel | Larousse brood |
| Auteur | Éric Kayser |
| Secundaire auteur | Massimo Pessina ; Frederike Plaggemars |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | AntwerpenManteau, [2014] |
| Overige gegevens | 301 pagina's - foto's - 27 cm |
| Annotatie | Met register - Vertaling van: Le Larousse du pain. - Larousse, (c)2013 |
| ISBN | 9789022330470 |
| PPN | 383348048 |
| Rubriekscode | 629.77 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Broodrecepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Broodrecepten |