Tweede deel van een driedelige serie van de chef-kok van het drie Michelinsterrenrestaurant Oud Sluis in Zeeland. Ook in deze uitgave bespreekt hij een aantal van zijn favoriete gerechten, waaronder mosselen, lam, hert en kervel. Bij elk onderwerp belicht hij diverse aspecten, zoals bv. bij de kokkel, een typisch Zeeuws product. Waar let je op bij aankoop, hoe verwijder je zand en wat zijn ingrediënten die van dit, in een groot deel van Nederland wat onbekende, lekkere schelpje iets speciaals kunnen maken? Van hazelnoten bereidt hij verfijnde pralines, van gember een bijzondere combinatie met o.a. zwarte knoflook en daikon en het recept 'mosselen van mijn vader' laat zien dat men ook met weinig bestanddelen een overheerlijk gerecht kan serveren. Wel zijn diverse ingrediënten alleen verkrijgbaar in speciaalzaken en is ervaring op kookgebied een absolute must. Bij alles staan bereidings- en voorbereidingstijd, evenals de moeilijkheidsgraad.
Nederlands | 9789490028343
| Titel | Sergio kookt : van a tot z. Dl. 2, Van gember tot noot |
| Auteur | Sergio Herman |
| Secundaire auteur | Marc Declercq ; Tony Le Duc ; Antoon Jaminé |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Boechout : Minestrone Culinaire Uitgeverij, 2011 |
| Overige gegevens | 110 p - foto's - 21 cm |
| Annotatie | Deeltitel op rug: G tot N - Met index |
| ISBN | 9789490028343 |
| PPN | 339342218 |
| Rubriekscode | 629.2 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Fijne keuken |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Fijne keuken |
