De tajine, een aardewerken stoofpot die in heel Noord-Afrika, m.n. in de Maghrebgebieden wordt gebruikt, is uitstekend geschikt voor het klaarmaken van stoofschotels. Dit kookboek begint met uitleg over tajines van aardewerk en gietijzer en over het gebruik ervan op gasfornuizen of elektrische kookplaten; over onmisbare ingrediënten als ingemaakte citroenen, harissa, ghee/smen en de smaakmaker ras-el-hanout, waarna de recepten volgen. Die zijn voor tajines met lamsvlees, rundvlees, gehaktballetjes en met worst, tajines met kip en eend, met vis en schelpdieren en met groente. Voor wie vertrouwd is geraakt met de tajine, zijn de recepten niet moeilijk en met algemeen verkrijgbare ingrediënten te maken. Als bijgerecht wordt vaak een salade, couscous of knapperig brood geadviseerd en tot slot zijn ook recepten voor couscous en enkele salades opgenomen. De bereidingstijd kan variëren van ca. 2 uur tot 30 minuten, maar als het gerecht eenmaal staat te stoven is er geen omkijken meer naar. Bij elk recept een paginagrote gerechtfoto. Duidelijk paginabeeld. Ingrediëntenopgave en register in een zeer kleine letter.
Nederlands | 9789059207851
| Titel | Tajine : pittige stoofschotels uit Marokko |
| Auteur | Ghillie Başan |
| Instelling | /Vitataal, Feerwerd |
| Secundaire auteur | Martin Brigdale ; Saskia Peeters |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Utrecht : Veltman Uitgevers, cop. 2008 |
| Overige gegevens | 64 p - ill - 20×20 cm |
| Annotatie | Met reg - Vert. van: Tagine : spicy stews from Morocco. - London : Ryland Peters & Small, cop. 2007 |
| ISBN | 9789059207851 |
| PPN | 310202604 |
| Rubriekscode | Marokko 629.63 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Marokkaanse recepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Marokkaanse keuken |
