Recepten voor het zelf thuis maken van bonbons, die gekenmerkt worden door ongewone, spannende ingrediënten.
Kees Raat is een chocoholic en maakte van zijn verslaving zijn beroep: in 1990 startte hij in Amsterdam de bonbonwinkel Unlimited Delicious en verwierf faam met zijn verrassende smaken. Wie van een uitdaging houdt gaat met dit boek als leidraad zelf thuis bonbons maken. De inleiding maakt duidelijk dat nauwkeurig werken een eerste vereiste is: een weegschaal en keukenthermometer zijn onontbeerlijk - andere gereedschappen heeft bijna iedereen wel in huis. Uitleg over de volgorde van werken en informatie over chocoladekwaliteiten, ganache maken, karameliseren, tempereren, doorhalen enz. Recepten voor bonbons, bonbons xl, truffels en lolly's, afgesloten met een recept voor chocolademelk. De bonbons kenmerken zich door ongewone, spannende ingrediënten als Spaanse peper, nigella, kerrie, wasabi enz. maar er worden ook fruit, koffie en noten gebruikt. Voor enthousiaste hobbykoks uitdagende recepten, duidelijk uitgelegd. Het boek werd grafisch uitstekend verzorgd: mooi lettertype, prachtige foto's en sfeervolle zwartwitfoto's van nachtelijk Amsterdam. Alfabetisch register op bonbonnaam.
Nederlands | 9789059561953
| Titel | Bonbon : bonbons van Kees Raat |
| Auteur | Kees Raat ; Jonah Freud |
| Secundaire auteur | Hennie Franssen |
| Type materiaal | Boek |
| Editie | Herz. dr; |
| Uitgave | 's-Graveland : Fontaine Uitgevers, cop. 2007 |
| Overige gegevens | 134 p - ill - 21 cm |
| Annotatie | 1e dr.: 2004. - Met index |
| ISBN | 9789059561953 |
| PPN | 30471660X |
| Rubriekscode | 629.77 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Pralines |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Chocolade |
