Wetenschappelijk koken: door chemische kennis begrijpen waarom bepaalde bereidingswijzen belangrijk zijn (bijvoorbeeld pasta in zout water koken, friet goed omschudden tijdens het bakken). Deze kennis vormt samen met zo'n honderd recepten dit boek. De auteurs vormen het duo 'Cook & Chemist' en schreven eerder twee soortgelijke boeken: 'Cook & Chemist' (2007)* en 'Meer recepten uit de moleculaire keuken van Cook & Chemist' (2008)**. Dit boek is een bundeling van beide boeken, aangevuld met nieuwe kennis. Na een inleiding en een flink stuk theorie volgen de recepten, afgewisseld met interessante weetjes. De recepten zijn overzichtelijk weergegeven: ingrediënten, stap-voor-stap-bereiding en welke theorie er bij dit gerecht aan bod komt. De gerechten zijn ingedeeld in thema's, die worden onderverdeeld in hoofdstukken. Van eenpansgerecht tot saus en ijs; het komt allemaal aan bod. Bevat kleurenfoto's en illustraties, echter niet bij elk recept. Bevat een inhoudsopgave, verklarende woordenlijst en register. Interessant boek voor iedereen die de wetenschap achter het koken wil ontdekken; wie enkel een receptenboek zoekt, zal dit minder aanspreken.
Nederlands | 9789045204215
| Titel | Koken met kennis : lekkere recepten wetenschappelijk verklaard |
| Auteur | Eke Mariën ; Jan Groenewold |
| Secundaire auteur | Arjan Smalen ; Bas Husslage |
| Type materiaal | Boek |
| Editie | 1e dr; |
| Uitgave | Uithoorn : Karakter Uitgevers, cop. 2013 |
| Overige gegevens | 260 p - ill - 24 cm |
| Annotatie | Bundeling van de eerder verschenen titels: Cook & Chemist + Meer recepten uit de moleculaire keuken van Cook & Chemist - Met reg |
| ISBN | 9789045204215 |
| PPN | 352634146 |
| Rubriekscode | 629 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Moleculair koken |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Koken |
