A
A
A
Brood bakken is pure alchemie: van eenvoudige ingrediënten als meel, water, zout en eventueel gist maakt men een geurig, knapperig en goudbruin basisvoedsel. Onontbeerlijk is dan wel enige voorkennis en handigheid en dit zeer informatieve boek voorziet hier ruimschoots in. Een eerste theoretisch gedeelte wordt gewijd aan allerlei aspecten van grondstoffen, kneden, langdurig rijzen en het bakproces. Uitgangspunt hiervoor zijn de ideeën van de Franse broodgoeroe Raymond Calvel die met zijn broodbijbel 'Le goût du pain' het brood zijn respect weer teruggaf. In een praktijkdeel komen 22 warme bakkers aan het woord met stap-voor-stap-recepten van hun favoriete broodproducten. Dit fraai geïllustreerde boek zal zowel voor de professionele bakker als de thuisbakker een bron van informatie en inspiratie zijn. Achter in zijn een alfabetisch register, een verklarende woordenlijst en een bibliografie opgenomen. Gedrukt in twee kolommen in een schreefloze letter.
Nederlands | 9789491728082 | 141 pagina's
| Titel | Nachtbrood : brood van lang gerezen deeg |
| Auteur | Ineke Berentschot |
| Secundaire auteur | Ton Bloetjes |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | [Zaandam]Trophonios Publishing vof, [2014] |
| Overige gegevens | 141 pagina's - illustraties - 26 cm |
| Annotatie | Met literatuuropgave |
| ISBN | 9789491728082 |
| PPN | 371387701 |
| Rubriekscode | 629.77 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Broodrecepten ; Brood |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Broodrecepten |