Cultuurhistorisch getinte beschrijving van de menselijke smaakzin en de fysiologische en psychologische processen die daarmee zijn verbonden.
De laatste decennia is er zeer veel kennis ontwikkeld over smaak. Dit boek legt uit hoe we proeven, wat smaak is en welke fysiologische en psychologische processen erbij spelen. Traditioneel verdelen we smaken in zout, zuur, zoet en bitter. Deze smaken worden uitgebreid onderzocht met de nieuwe wetenschappelijke onderzoeken, effecten op de gezondheid en de effecten op de mens. Nieuwe inzichten voegen er nieuwe smaken aan toe, zoals de smaak die in Japan is ontdekt door Ikeda met de naam umami. Umami proef je alleen in combinatie met eiwit. Ook de smaak 'heet' wordt in dit boek uitgewerkt met de oorsprong in India. De oude Grieken noemden de smaak 'vet' en er zijn steeds meer aanwijzingen dat de smaak vet door mensen wordt geproefd. De auteur publiceerde andere boeken en als journalist schreef hij veertien jaar culinaire artikelen in Trouw. Een boek gericht op mensen met belangstelling voor smaak.
Nederlands | 9789046818527 | 175 pagina's
| Titel | Smaak : waarom we proeven wat we proeven |
| Auteur | Jeroen Thijssen |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | [Amsterdam] : Nieuw Amsterdam Uitgevers, [2016] |
| Overige gegevens | 175 pagina's - 21 cm |
| Annotatie | Met literatuuropgave, register |
| ISBN | 9789046818527 |
| PPN | 382732472 |
| Rubriekscode | 629 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Smaak; Gastronomie |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Gastronomie |
