A
A
A
De auteur, een enthousiaste thuisbakker, geeft informatie over diverse soorten bakmachines, bloemsoorten, gist enz. Met recepten voor basisbroden, meergranenbroden, briochebrood, 'verrassende broden' en speciale broden. Bij elk onderdeel wordt begonnen met een basisrecept; voor de ingrediënten in de volgende recepten wordt daar steeds naar verwezen. Ook wordt vaak gebruikgemaakt van een 'polish', een voordeeg dat de avond ervoor moet worden gemaakt voor een betere smaak. De recepten staan elk op één pagina, duidelijk voorzien van een gerechtfoto en van werktekeningen. Bij recepten waarbij het deeg in de machine wordt gekneed en later met de hand wordt nagekneed en gevormd vóór het de oven ingaat, wordt aandacht voor kneedtechniek gemist, dat geldt ook voor de techniek om bijvoorbeeld zuurdesem maken. Hiervoor geen recept; wel wordt aan deeg van bijvoorbeeld rogge, spelt en kamut extra gluten toegevoegd. Tussen de recepten handige tips. Voorin een inhoudsopgave. Geen register. Aantrekkelijke uitgave.
Nederlands | 9789044742053 | 120 pagina's
| Titel | Basishandboek brood bakken |
| Uniforme titel | Brood bakken |
| Auteur | Cécile Decaux |
| Secundaire auteur | Guillaume Decaux ; Hilde Nagel-Peters |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | AartselaarDeltas, [2015] |
| Overige gegevens | 120 pagina's - illustraties - 25 cm |
| Annotatie | Vertaling van: L'atelier pain. - Larousse, 2008 |
| ISBN | 9789044742053 |
| PPN | 391260995 |
| Rubriekscode | 629.77 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Broodrecepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Broodrecepten |