A
A
A
Auteur Jeremy Schmid legt de techniek van voedsel roken uit. Na informatie over het proces, koud roken, vloeibare rook, komen verschillende rookovens in beeld, te gebruiken houtsoorten en alternatieven, de uitrusting die je nodig hebt en daarna de hoofdstukken: Vlees roken, Vis & Zeevruchten roken, Melkproducten, eieren & noten roken, Groente & fruit roken, Basisrecepten (sauzen etc.), een verklarende woordenlijst, problemen oplossen, hoeveelheden en maten en tot slot het register. Elk hoofdstuk wordt voorafgegaan door een korte inleiding en elk recept heeft een tip. Klassieke fotografie is aflopend, niet elk recept wordt van beeld voorzien. De receptuur is divers, helder beschreven en opgedeeld in afgesloten handelingen. Geen voedingswaarden. Om kennis te maken met de keukentechniek roken een interessant boek.
Nederlands | 9789048311637 | 159 pagina's
| Titel | Het rookboek : vlees, vis, groente, fruit & meer conserveren & bereiden |
| Auteur | Jeremy Schmid |
| Instelling | /Vitataal, Feerwerd |
| Secundaire auteur | Devin Hart ; Paulina de Nijs |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | UtrechtVeltman Uitgevers, [2015] |
| Overige gegevens | 159 pagina's - foto's - 28 cm |
| Annotatie | Met register - Vertaling van: Smoked. - New Holland Publishers Pty Ltd, 2014 |
| ISBN | 9789048311637 |
| PPN | 391756095 |
| Rubriekscode | 629.39 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Roken (voeding) ; Gerookte gerechten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Conserveren |