Oprichter van de Academie voor Gastronomie en tevens eigenaar van Hotel de Echoput (gespecialiseerd in wild) Peter Klosse heeft dit vuistdikke boek geschreven waarin het bereiden van gevogelte en gewervelden minutieus uit de doeken wordt gedaan. Het boek bestaat uit vijf delen: 'Soorten' waarin verschillend wild wordt behandeld, 'Wildplukken' waarin aandacht voor wat moeder natuur te bieden heeft met nadruk op paddenstoelen, 'Voorbereiden' waarin verteld wordt hoe je wild panklaar maakt, 'Basisbereidingen' waarin uitleg over de basistechnieken om wild te bereiden, 'Recepten' met inspirerende recepten voor de meer ervaren hobbykok van chef-koks Theus de Kok en Peter Paul van den Breemen, beide al jaren werkzaam bij De Echoput. Tot slot nog een hoofdstuk 'Wijn en wild' met suggesties voor passende wijnen. Met register op ingrediënt en receptenindex. Niet elk recept is voorzien van fotografie. De receptuur wordt stapsgewijs beschreven. Geen voedingswaarden. Voor de in wild geïnteresseerde gevorderde hobbykok een uiterst informatief boek over wild.
Nederlands | 9789048826810 | 255 pagina's
| Titel | Werken met wild |
| Auteur | Peter Klosse |
| Secundaire auteur | Theus de Kok ; Peter Paul van den Breemen ; Nicole Willemse ; Tijs Koelemeijer ; Saskia Lelieveld |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | [Amsterdam] : Carrera culinair, [2015] |
| Overige gegevens | 255 pagina's - illustraties - 29 cm |
| Annotatie | Met index, register |
| ISBN | 9789048826810 |
| PPN | 394143809 |
| Rubriekscode | 629.71 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Wildrecepten ; Gevogelte recepten ; Koken |
| Trefwoord | Veluwe Grofwild Kookboeken Apeldoorn Hotels |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Vleesrecepten |
