Boek over smaak en proeven, ingedeeld in: De smaak van de gerechten; De smaak van dranken; Drank en spijs; Verdieping. Klosse beschrijft de culinaire compositieleer en culinaire succesfactoren (verduidelijkt met smaakcomposities) in de praktijk, want smaak is constant, proeven wordt beïnvloed door diverse factoren. Lekker is geen toeval. Maar combinaties drank en spijs zijn onderhevig aan veranderingen. Aandacht voor oude en nieuwe richtlijnen, dominante factoren enz. Afgesloten met achtergrondinformatie over onder andere smaakclassificaties, het proeven, smaakperceptie en gedragsmodellen van voedselkeuzes. Het boek is een bewerking en uitbreiding van 'The essence of gastronomy : understanding the flavor of foods and beverages' (2014). Voor deze uitgave werkte Klosse nauw samen met Angélique Schmeinck, die mede haar sporen heeft verdiend met boeken over smaakcombinaties en pairing. Boeiend en uitdagend leerboek voor mbo- en hbo-opleidingen, maar ook voor wie al langer werkzaam is en hobbykoks op zoek naar verdieping. Mooi uitgegeven. Met alfabetisch register.
Nederlands | 9789059566408 | 336 pagina's
| Titel | Het nieuwe proefboek : over de smaak van wat we eten en drinken |
| Auteur | Peter Klosse |
| Secundaire auteur | Angelique Schmeinck ; Oscar Kuin ; Ellis van Midden ; Jacques Meerman |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Hilversum : Fontaine Uitgevers, [2015] |
| Overige gegevens | 336 pagina's - illustraties - 28 cm |
| Annotatie | Met register - Bewerking en uitbreiding van: The essence of gastronomy : understanding the flavor of foods and beverages. - Boca Raton, FL : CRC Press, Taylor & Francis Group, 2014 |
| ISBN | 9789059566408 |
| PPN | 394167422 |
| Rubriekscode | 629 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Smaak; Gastronomie |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Gastronomie |
