De auteur deed zijn vakkennis op in gerenommeerde patisseriezaken en restaurants, maar vond geen boek waarin de kennis met betrekking tot het banketbakkersvak gebundeld is; daarom besloot hij er zelf een te schrijven. Het resultaat is een kloek handboek waarin de technieken voor de bewezen klassieke heerlijkheden beschreven staan, maar waarin ook nieuwe, revolutionaire combinaties te vinden zijn. Dat gebeurt in ruim twintig hoofdstukken ('Meringues', 'IJssoorten', 'Deegsoorten', 'Chocolade' enzovoort), waarin eerst de technische ins & outs behandeld worden en daarna de recepten staan. Ze zijn geïllustreerd met handige werktekeningen en -foto's, met prachtige foto's van de eindresultaten. Het boek wordt aanbevolen door een viertal culinaire grootheden (onder anderen Jonnie Boer). Achter in het boek bevinden zich een verklarende woordenlijst, een register en adviezen over de verkrijgbaarheid van ingrediënten. De auteur heeft inmiddels zijn eigen productlijn, geeft gastlessen op scholen, schrijft columns, geeft demonstraties en doet tv-werk. Gedegen 'bakbijbel' voor patissiers en ervaren enthousiaste thuisbakkers.
Nederlands | 9789021561530 | 271 pagina's
| Titel | Patisserie. |
| Auteur | Hidde de Brabander |
| Secundaire auteur | Inge van der Helm ; Remko Kraaijeveld |
| Type materiaal | Boek |
| Editie | Eerste druk; |
| Uitgave | Utrecht : Kosmos, 2016 |
| Overige gegevens | 271 pagina's - illustraties - 28 cm |
| Annotatie | Ondertitel op omslag: Geuren, kleuren, smaken en texturen, het ultieme handboek voor patisserie - Met register |
| ISBN | 9789021561530 |
| PPN | 398140685 |
| Rubriekscode | 629.77 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Gebakrecepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Gebakrecepten |
