Vijftien jaar na haar fascinerende beschrijving van de keuken van Sichuan ('Sichuan cookery') verschijnt het tweede kookboek van Fuchsia Dunlop dat in zijn geheel gewijd is aan één Chinese regio. Ditmaal staat Jiangnan centraal, in het oosten van China, ook wel 'het land van vis en rijst' genoemd. Deze regio onderscheidt zich van andere Chinese keukens door de nadruk op de eigen smaken van de ingrediënten en het gebruik van milde specerijen die nooit overheersen. Dunlops beschrijving van deze pure en subtiele kookkunst is gebaseerd op jarenlang onderzoek in het gebied. Dunlop spreekt vloeiend Chinees en volgde in China een koksopleiding. Geen enkele andere westerse kookboekenauteur beschikt over zoveel uit de eerste hand vergaarde kennis van ingrediënten en kooktechnieken uit deze streek. Dunlop is ook nog eens een zeer onderhoudend verteller die haar culinaire verhaal liefdevol onderbouwd met culturele en historische feiten. De recepten zijn vlekkeloos en zonder uitzondering van een korte, boeiende inleiding voorzien. Een klassiek en onmisbaar kook- en leesboek.
Nederlands | 9789045208978 | 367 pagina's
| Titel | De Shanghai-keuken : de authentieke en sfeervolle keuken van Oost-China |
| Auteur | Fuchsia Dunlop |
| Secundaire auteur | Yuki Sugiura ; Saskia Peeters |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Uithoorn : Karakter Uitgevers B.V., [2016] |
| Overige gegevens | 367 pagina's - foto's - 26 cm |
| Annotatie | Met register - Vertaling van: Land of fish and rice. - (c)2016 |
| ISBN | 9789045208978 |
| PPN | 401232786 |
| Rubriekscode | China 629.63 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Chinese keuken |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Chinese keuken |
