Het roken van vlees, vis, groenten en meer is populair met de ketelbarbecue, de keramische 'Big green egg' en ook de simpele rookdoos die op het fornuis gezet kan worden. Steve Raichlen, die gerust de Amerikaanse barbecue-expert genoemd mag worden, besteedde in zijn boeken al eerder aandacht aan het roken. Dit handboek voor de rookliefhebber geeft alle informatie over de verschillende soorten rookovens voor warm en voor koud roken, van klein tot bijna-professioneel met foto's en duidelijke beschrijving, overzichtelijke tabellen met uitleg over de eigenschappen van soorten houtvormen en houtsoorten met de voor- en nadelen, opbouw van het vuur, gereedschap, marineren, pekelen, rubs, wanneer het gaar is en onderhoud. De vele recepten staan min of meer op menuvolgorde en bieden een grote keus met steeds in de marge opgave van rookmethode, pekelduur, rooktijd, benodigdheden enz. Overzichtelijk paginabeeld met ingrediënten opgave in een gekleurd blok, handelingen puntsgewijs. Goede foto's, soms wat donker. Met register. Een boek voor de serieuze liefhebbers. 'Over rook : het handboek voor warm & koud en roken'* van Meneer Wateetons biedt wat minder gespecificeerd informatie maar is zeker zo praktisch en voor een breder (Nederlands) publiek.
Nederlands | 9789045209371 | 293 pagina's
| Titel | Rook! : culinair roken op de bbq en andere rookkasten : volg de 7 stappen naar perfect gerookte vlees- en visgerechten, groenten en desserts |
| Auteur | Steven Raichlen |
| Instelling | /Vitataal, Feerwerd |
| Secundaire auteur | Matthew Benson ; Claudia Dispa |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Uithoorn : Karakter Uitgevers B.V., [2016] |
| Overige gegevens | 293 pagina's - foto's - 24 cm |
| Annotatie | Met register - Vertaling van: Project smoke : seven steps to smoked food nirvana, plus 100 irresistible recipes from classic (slam-dunk brisket) to adventurous (smoked bacon-bourbon apple crisp). - New York : Workman Publsihing Company, (c)2016 |
| ISBN | 9789045209371 |
| PPN | 401232751 |
| Rubriekscode | 629.39 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Roken (voeding) ; Gerookte gerechten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Gerookte gerechten |
