Recepten voor gerechten met een geheel of gedeeltelijke zure smaak.
Dit boek won in 2016 de Gouden Garde Publieksprijs voor Kookboek van het Jaar. De auteur legt uitgebreid uit wat de kern van zure smaak is. Wat is zuur? Je kunt zuur gebruiken voor de bereiding van een gerecht maar het is ook een smaak. Welke soorten zuur zijn er? Bestaat er zoiets als een zuurcultuur? Zuur is veel meer dan een pot augurken of een citroen. Naast heel veel achtergrondinformatie staat het boek vol met 'zure' recepten. Uiteraard een hoofdstuk Pickles en azijn maar ook hoofdstukken met Soep, Zilt (vis), Vlees, Groenten, Zoet, en Cocktails en mocktails. De recepten zijn vrijwel allemaal even bijzonder. Van Zoetzure paprika's met venkelzaad en szechuanpeper tot Lemon posset met saffraan, gekonfijte venkel en sesamijs. Het zijn geen recepten die je even snel maakt als je uit je werk komt. De meeste gerechten eisen wat meer tijd en aandacht dan een doordeweekse maaltijd. Een uniek boek voor wie meer wil weten over de smaak 'zuur' en iets bijzonders op tafel wil zetten. Met paginagrote foto's, receptenindex en register. Erg interessant en goed bruikbaar boek voor de betere hobbykok.
Nederlands | 9789461431561 | 240 pagina's
| Titel | Zuur |
| Auteur | Bas Robben |
| Secundaire auteur | Jeroen van der Spek ; Baukje Zijlstra |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Zwolle : Good Cook, [2016] |
| Overige gegevens | 240 pagina's - illustraties - 29 cm |
| Annotatie | Met literatuuropgave, register |
| ISBN | 9789461431561 |
| PPN | 404030904 |
| Rubriekscode | 629.2 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Kookboeken |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Kookboeken |
