De schrijver van dit boek is een groot vleeskenner. Hij is onder andere gastdocent aan de Cas Spijkers Academie en het ROC in Amsterdam. In deze 'Vleesbijbel' staat alles staat over rund-, kalf- varkens- en lamsvlees. Allereerst worden een aantal algemene wetenswaardigheden over vlees en de belangrijkste gereedschappen beschreven. Daarna volgt alles over zaken die invloed hebben op de kwaliteit zoals leefomgeving, voedsel, het slachtproces en het rijpen van vlees. In het hoofdstuk Bereiden lezen we over zes basisbereidingen. Per diersoort volgen er hoofdstukken met stap-voor-stapfoto's die laten zien hoe een dier wordt verdeeld en gesplitst. Zo leer je welk stuk vlees uit welk deel komt. Er staan heerlijke recepten in het boek; zowel klassiekers als favoriete recepten van de schrijver/slager. Het maken van worst en burgers en marineren en paneren heeft voortaan geen geheimen meer. In het laatste hoofdstuk wordt over bouillon, sauzen en jus maken geschreven. Wie alles over vlees wil weten zal in dit boek zijn vragen beantwoord zien. Met receptenindex en register. Een heel mooi boek. Een zo gedetailleerd boek over veel gekochte vleessoorten verscheen nog niet eerder en zal door de vleesliefhebbers zeer gewaardeerd worden.
Nederlands | 9789048833337 | 495 pagina's
| Titel | Vleesbijbel : alles over rund & kalf, varken en lam |
| Auteur | Gertjan Kiers |
| Secundaire auteur | Bas van Wijngaarden ; Tijs Koelemeijer ; Wateetons (Meneer) ; Suzanne Krom |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Amsterdam : Carrera Culinair, [2017] |
| Overige gegevens | 495 pagina's - illustraties - 22 cm |
| Annotatie | Met register |
| ISBN | 9789048833337 |
| PPN | 401767914 |
| Rubriekscode | 678.1 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Vlees ; Rundvleesrecepten ; Kalfsvleesrecepten ; Varkensvleesrecepten ; Lamsvleesrecepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Vlees |
