Na een korte inleiding start de Amerikaanse wetenschapsjournalist een ontdekkingsreis naar de huidige kennis op gebied van de smaak. In acht hoofdstukken (met niet geheel verklaarbare titels) beschrijft hij gesprekken en resultaten van onderzoeken van over het algemeen Amerikaanse wetenschappers. Deze onderzoeken worden op informele wijze beschreven. De eerste vijf hoofdstukken gaan in op de processen welke van invloed zijn op het waarnemen van smaak. Denk aan mond, neus, zintuigen en psyche. Ook wordt het obesitas probleem benaderd via energiewaarde gekoppeld aan smaakwaarneming. Verder beschrijft hij hoe smaak te beïnvloeden is via landbouwmethoden, oogsten en bewaarcondities. De laatste drie hoofdstukken gaan in op smaakbeïnvloeding door bijvoorbeeld het combineren van verschillende enkelvoudige smaken en de toekomst van de smaak. Het boek bevat een dankwoord, noten en een uitgebreid register. Voor iedereen die beroepsmatig of uit interesse meer wil weten hoe we smaak ervaren en kunnen beïnvloeden.
Nederlands | 9789045027203 | 316 pagina's
| Titel | De sensaties van smaak : de wetenschap achter hoe we proeven |
| Auteur | Bob Holmes |
| Secundaire auteur | Ralph van der Aa |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Amsterdam : Uitgeverij Atlas Contact, [2017] |
| Overige gegevens | 316 pagina's - 21 cm |
| Annotatie | Met literatuuropgave, register - Vertaling van: Flavor. - New York : W.W. Norton, (c)2017 |
| ISBN | 9789045027203 |
| PPN | 407723943 |
| Rubriekscode | 415.2 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Smaak |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Zintuigen |
