Instructief bakboek voor het bakken van baguettes, diverse broodsoorten, luxe broodjes, brioches, taarten, koeken en klein gebak met eerst een duidelijke uitleg over diverse meelsoorten, over gist, het maken van vloeibare en vaste (zuur)desem, over suiker, melk, vetstoffen en meer. Dan het verwerken van gistdeeg en basisdeegsoorten. Veel aandacht voor de technieken, het vormen van het deeg, opbollen, inknippen en meer, ook recepten voor banketbakkersroom en amandelcrème. Hierna veel recepten met steeds een duidelijke uitleg: over de soort(en) bloem, gebak, kenmerken, wat men moet leren doen. Daarna een foto van de ingrediënten met opgave van hoeveelheden. De recepthandelingen zijn genummerd en steeds met werkfoto's en receptfoto. Afgesloten met tips en technieken voor brood- en ander deeg en meer noodzakelijke handvaardigheden, steeds met werkfoto's/tekeningen en een korte beschrijving. Aantrekkelijk en inspirerend bakboek uit een Franse serie. Royaal formaat, duidelijke tekeningen, aantrekkelijke foto's. Met inhoudsopgave voorin en recepten- en ingrediëntenregister achterin. Kleine letter.
Nederlands | 9789021565552 | 287 pagina's
| Titel | Kookschool brood en banket : brood, brioche en andere goudbruine heerlijkheden |
| Auteur | Rodolphe Landemaine |
| Secundaire auteur | Jörg Lehmann ; Yannis Varoutsikos ; Anne Cazor ; Karina van Santen |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Utrecht : Kosmos Uitgevers, [2017] |
| Overige gegevens | 287 pagina's - illustraties - 34 cm |
| Annotatie | Vertaald uit het Frans - Met register - Vertaling van: Le grand manuel du boulanger. - Hachette Livre, (c)2016 |
| ISBN | 9789021565552 |
| PPN | 409153699 |
| Rubriekscode | 629.77 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Broodrecepten ; Gebakrecepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Broodrecepten |
