Naomi Pomeroy werd beroemd met haar restaurant Beast in Portland, Oregon en kreeg in 2014 de prestigieuze James Beard Award. Ze is autodidact: leerde het vak van chef met vallen en opstaan, las veel kookboeken en keek goed bij de koks in haar restaurants. Ze vindt het belangrijk anderen haar vakkennis bij te brengen en schreef daarom dit boek. Na een lange inleiding volgen de recepten op klassieke volgorde, te beginnen met sauzen tot en met de nagerechten en afgesloten met tips voor de voorraadkast, informatie over kookgerei en technieken en een register. Het is een mooi verzorgd kookboek geworden met prachtige gerechtfoto's. Helaas is de informatie onvoldoende. Pomeroy legt de dingen erg omslachtig uit. Het beschrijven van haar manier van koken is ondoenlijk: het tart het voorstellingsvermogen van iedereen die regelmatig professioneel of als thuiskok aan het fornuis staat en voedsel bereidt. De informatie schiet te kort in het beschrijven van technieken en het waarom van smaakcombinaties. Extra nadeel: de twee vertalers zijn wel het Nederlands maar niet het koken machtig, hebben geen idee van kookprocessen, noch van ingrediënten en vergroten zo de onduidelijkheid. Jammer. Kleine druk.
Nederlands | 9789000355754 | 399 pagina's
| Titel | Smaak & techniek : 140 recepten die je kookkunsten naar een hoger niveau brengen |
| Uniforme titel | Smaak en techniek |
| Auteur | Naomi Pomeroy |
| Secundaire auteur | Jamie Feldmar ; Chris Court ; Ingrid Buthod-Girard |
| Type materiaal | Boek |
| Editie | Eerste druk; |
| Uitgave | Houten : Spectrum, 2017 |
| Overige gegevens | 399 pagina's - illustraties - 28 cm |
| Annotatie | Met register - Vertaling van: Taste & technique : recipes to elevate your home cooking. - New York : Ten Speed Press, (c)2016 |
| ISBN | 9789000355754 |
| PPN | 409150142 |
| Rubriekscode | 629.2 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Kookboeken |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Kookboeken |
