Handboek voor het conserveren, frituren, konfijten, infuseren en bakken met plantaardige en dierlijke vetten, met verschillende recepten waarin vet centraal staat.
Bas Robben behandelt na het zuur* dit keer het vet, als ingrediënt, als bakmedium en als conserveermiddel. Hij breekt een lans voor het gebruik van vet in de keuken en beschrijft zonder al te veel wetenschappelijke termen de vele voordelen en enkele nadelen ervan. Na de inleiding gaat Robben dieper in op de techniek van Conserveren, Frituren, Konfijten, Infusies & Emulsies, Bakken & IJs, en Drankjes. Met 'conserveren' bedoelt hij het vet zelf, het conserveren van ingrediënten in vet is konfijten. Na de techniek komen de recepten; confit de canard ontbreekt natuurlijk niet, maar de drankjes met olie of boter zijn verrassend. Sommige ingrediënten zijn moeilijk verkrijgbaar (onbespoten eucalyptusblad, gedroogde granaatappelbloesem). De gerechten hebben mooie, paginagrote foto's; enkele recepten hebben ook instructieve foto's. Achterin staat niet alleen waar je ingrediënten kunt krijgen (of waarmee je ze kunt vervangen), maar ook vier menusuggesties, de receptenindex en een uitgebreid register op ingrediënt. Met dit goed verzorgde kookboek van Bas Robben kook je 'lekker vet'.
Nederlands | 9789461431837 | 224 pagina's
| Titel | Vet |
| Auteur | Bas Robben |
| Secundaire auteur | Jeroen van der Spek ; Inge van der Helm |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Hilversum : Good Cook, [2018] |
| Overige gegevens | 224 pagina's - foto's - 29 cm |
| Annotatie | Met literatuuropgave, index, register |
| ISBN | 9789461431837 |
| PPN | 413136396 |
| Rubriekscode | 629.2 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Kookboeken ; Vet; Voedingsleer |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Kookboeken |
