Zelf groentepickle maken met een persje en de aanwijzingen in dit boek. De recepten zijn vegetarisch en voor een groot deel ook veganistisch.
Tsukémono is in Japan de verzamelnaam voor gefermenteerde groenten die bij iedere maaltijd als bijgerecht op tafel staan. Met behulp van een pickle-pers worden groenten in betrekkelijk korte tijd omgezet in een smakelijk, knapperig gerecht dat ook nog eens gunstig kan werken op de gezondheid. Vooraf veel informatie: over de geschiedenis, de rol van groenten, gebruikte technieken, soorten persen, diverse pickles, smaakmakers en keukengereedschap, snijtechnieken en meer. In het tweede gedeelte de recepten: eerst vooral Japanse tsukémono-recepten, daarna westerse groentenpickles. Bij elk recept vermelding van oorspronkelijke naam of herkomst, bereidingstijd, wachttijd en houdbaarheid. Duidelijke, goed opgebouwde recepten van een kok die volgens de richtlijnen van de natuurvoeding werkt. Geïllustreerd met mooi gestileerde foto's, duidelijke werkfoto's en kleine, illustratieve tekeningen. Achterin informatie over het bestellen van pickle-persen, zes bladzijden om aantekeningen te maken, Japanse woordenlijst, literatuuropgave, index en een receptenregister. Gebonden uitgave met leeslint.
Nederlands | 9789081821575 | 198 pagina's
| Titel | Tsukémono : snelle groentefermentaties uit Japan |
| Auteur | Peter van Berckel |
| Secundaire auteur | Saskia Schepers ; Esther Verwindt ; Paulus van Voren |
| Type materiaal | Boek |
| Editie | Eerste druk; |
| Uitgave | [Sellingen] : Rineke Dijkinga Books, november 2018 |
| Overige gegevens | 198 pagina's - illustraties - 30 cm |
| Annotatie | Met woordenlijst, literatuuropgave, registers |
| ISBN | 9789081821575 |
| PPN | 419879099 |
| Rubriekscode | 629.39 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Fermentatie (voeding) ; Japanse recepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Conserveren |
