Najat Kaanache is een internationaal gevierde chef-kok, geboren in Spaans-Baskenland en van Marokkaanse afkomst. Haar restaurant Nur in de medina van Fez vertegenwoordigt de Marokkaanse keuken op het hoogste niveau. Dit eerste kookboek verschijnt in het Nederlands; hier begon haar culinaire carrière. Het is een imposant boek, vormgeving en fotografie zijn een feest voor het oog. De receptuur is niet zozeer traditioneel Marokkaans maar de visie van Najat. Die blijkt ook uit de toegevoegde persoonlijke verhalen. Na de basisbereidingen en -technieken (kruidenmengsels, inmaken/fermenteren, zuivel, en brood) volgen recepten voor salades, soep, vis, vlees, groenten en bijgerechten, zoet en thee. Soms zijn er veel ingrediënten en diverse bereidingen, maar niet altijd. De tajine ontbreekt niet, hoewel Najat er zelf weinig mee heeft. De meeste ingrediënten zijn makkelijk verkrijgbaar, maar voor ergot (een citrusvrucht), haarstaartdegenvis of het hart van een tonijn zul je moeite moeten doen. De meer gecompliceerde recepten zijn goed uitgelegd, met de volgorde waarin de diverse bereidingen worden gemaakt en aandacht voor de samenstelling op het bord. De spannende Marokkaanse keuken van Najat is een uitdaging voor de avontuurlijke koker, en een heerlijk bladerboek voor de lezende lekkerbek.
Nederlands | 9789024586202 | 299 pagina's
| Titel | Najat : 80 kleurrijke recepten en verhalen uit magisch Marokko |
| Auteur | Najat Kaanache |
| Secundaire auteur | Javier Peñas ; Eva Reinders ; Liddie Austin |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Amsterdam : Uitgeverij Luitingh-Sijthoff, [2019] |
| Overige gegevens | 299 pagina's - foto's - 29 cm |
| Annotatie | Met register |
| ISBN | 9789024586202 |
| PPN | 422933481 |
| Rubriekscode | Marokko 629.63 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Marokkaanse keuken |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Marokkaanse keuken |
