Recepten te bereiden met een sous vide-toestel waarbij voedsel vacuüm gegaard wordt in water van 99 graden.
Sous vide is een kooktechniek waarbij voedsel vacuümverpakt op lage temperaturen wordt gegaard. Oorspronkelijk werd deze techniek vooral in restaurants gebruikt, maar nu bezitten ook steeds meer hobbykoks een sous vide-toestel. Door het voedsel te vacumeren en daarna langzaam te garen, is het langer houdbaar en zou het beter zijn smaak behouden. De auteurs, specialisten in het koken met moderne keukenapparatuur, vertellen in dit boek hoe je met vacuüm- en sous vide-toestellen omgaat, wat je er wel en niet mee kunt doen en hoe je op de voedselveiligheid let. Het uitgebreide receptenkatern geeft vooral recepten voor vlees- en visliefhebbers, maar ook bij het bereiden van groente en desserts kan de sous vide-techniek een rol spelen. Bij sommige recepten zijn de voordelen voor de hobbykok wat raadselachtig: wie wil zoveel zachtgekookte eieren op voorraad hebben dat hij een uur gaat wachten tot ze gaar zijn? Voor liefhebbers van rood vlees kan de techniek echter wel voordelen opleveren en ook marineren gaat effectiever in een vacuümzak. Voor koks die graag experimenteren.
Nederlands | 9789022336014 | 223 pagina's
| Titel | Sous-vide koken thuis: vacuümgaren voor maximaal smaakbehoud |
| Auteur | Steven Sanders |
| Secundaire auteur | Sabrina Crijns ; Frank Croes |
| Type materiaal | Boek |
| Editie | Eerste druk; |
| Uitgave | Antwerpen : Manteau, [2019] |
| Overige gegevens | 223 pagina's - illustraties - 25 cm |
| Annotatie | Met register |
| ISBN | 9789022336014 |
| PPN | 423526596 |
| Rubriekscode | 629.39 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Sous-vide |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Koken |
