Een masterclass in het bereiden van klassieke desserts door patissier Danny Jansen.
'Masterclass' is een serie waarin bekende Nederlandse koks de lezer de fijne kneepjes van bepaalde gerechten leren, waaronder cakes en dipsauzen. In dit deel over desserts deelt patissier Danny Jansen de geheimen van klassiekers als crème brûlée, crêpes suzettes, sabayon, chocolademousse, watergruwel en de bananasplit. Ook enkele van zijn eigen -fris-moderne- signature dishes, zoals een mangoloempia en een culinaire 'McFlurry', komen aan bod. Jansen besteedt veel aandacht aan zijn gerechten, zoals blijkt uit de prachtige bordopmaak en zijn aandacht voor de basisbeginselen van textuur, kleur, vorm, contrast en combinatie. Zijn instructies zijn bondig en precies. Dat is ook nodig: de recepten zijn niet gecompliceerd, maar met gerechten als soufflés, soesjes en mousse kan wel wat misgaan. Gelukkig voegt de auteur de nodige tips & tricks toe om mislukkingen te voorkomen. Een echte masterclass voor de hobbykok die eens een professioneel uitziend nagerecht op tafel wil zetten en niet terugdeinst voor het royaal gebruik van suiker, room, eierdooiers of bladgoud.
Nederlands | 9789048842285 | 158 pagina's
| Titel | Desserts |
| Auteur | Danny Jansen |
| Secundaire auteur | Saskia Lelieveld |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Amsterdam : Carrera Culinair, [2019] |
| Overige gegevens | 158 pagina's - illustraties - 23 cm |
| Annotatie | Met index |
| ISBN | 9789048842285 |
| PPN | 423261401 |
| Rubriekscode | 629.75 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Nagerechten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Nagerechten |
