Pierre Wind is al jaren betrokken bij het zoeken naar verantwoord koken. In dit boek presenteert hij manieren om zo duurzaam mogelijk te koken. En hij pakt het grondig aan, zowel in planning en aanschaf van ingrediënten als kookgerei en -methoden als de kookstop (de aloude hooikistmethode), sous-vide koken en restverwerking door fermenteren of drogen. Voor de recepten heeft Wind de Ecoscore bedacht. Hoe dit in de praktijk werkt, kun je zien als je de QR-codes bij de recepten scant. Andere QR-codes leiden naar filmpjes waarin Wind nader ingaat op de materie of recepten bereidt, of naar bronnen van de informatie in het boek. Ze zijn een verrijking van de inhoud van het boek. De recepten zijn niet altijd voor de keuken van alledag, maar dienen als inspiratie voor het ecologische koken volgens de methode van Wind. Het hoofdstuk 'Koken uit de kliko' beschrijft de verwerking van restproducten. De vormgeving is als Wind zelf: kleurig en druk. De gele steunkleur is soms onhandig; de witte tekst onder sommige QR-codes is amper leesbaar. Helaas is er geen index; wil je weten wat je ook alweer met een bananenschil kunt doen, dan moet je bladeren. Wind is een pionier op het gebied van het nieuwe koken, dat hij op een overzichtelijke en aantrekkelijke manier aan het grote publiek presenteert.
Nederlands | 9789461562586 | 245 pagina's
| Titel | De ecokeuken van Wind : handboek voor duurzaam koken |
| Auteur | Pierre Wind |
| Secundaire auteur | Lesley Bruggeling |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | [Haarlem] : B+L, [2020] |
| Overige gegevens | 245 pagina's - illustraties - 24 cm |
| ISBN | 9789461562586 |
| PPN | 424022699 |
| Rubriekscode | 629.2 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Koken; Ecologische aspecten ; Kookboeken |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Koken |
