Uitleg voor het bereiden van ruim tachtig ijsrecepten.
Christophe Declercq is vakdocent, gespecialiseerd in banket en ijs. Hij heeft meerdere boeken hierover geschreven. In 'Het grote ijsboek' richt Declercq zich tot de (toekomstige) professionele ijsmaker. Eidooiers geeft hij niet per stuk aan, maar in grammen, en ook vloeistoffen gebruikt hij in grammen in plaats van deciliters. De recepten voor roomijs zijn voor 1000 gram ijsmix. Ze bevatten vaak gelatine, een vegetarisch alternatief wordt niet genoemd. Er zijn wel basisrecepten voor veganistische en lactosevrije ijsmixen, en ijsmix zonder toegevoegde suikers. Naast room- en sorbetijs komen andere ijssoorten aan bod, zoals parfait, granité en ijsdranken. Bij het recept voor waterijsjes staat de raket in verschillende smaken/kleuren afgebeeld, maar uitleg hoe je die zo kunt invriezen ontbreekt. Declercq geeft ook recepten voor sauzen, koekjes en ijstaartbodems, en tot slot biedt hij nog enkele creatieve ijsrecepten. Soms ontbreekt een uitleg, zoals het coaten van ijs met dipchocolade (karamelijs). Hoe doe je dat? Er is geen register, dus je kunt niet opzoeken of het elders wordt uitgelegd (bij 'IJskoude donuts' staat iets meer). Met kleurenfoto's van het bereide ijs en instructieve handelingen. Al met al een leerzaam boek voor wie zich wil verdiepen in de kunst van het ijsmaken.
Nederlands | 9789401474443 | 198 pagina's
| Titel | Het grote ijsboek |
| Uniforme titel | Het grote ijs boek |
| Auteur | Christophe Declercq |
| Secundaire auteur | Heikki Verdurme |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Tielt : Lannoo, [2021] |
| Overige gegevens | 198 pagina's - foto's - 25 cm |
| ISBN | 9789401474443 |
| PPN | 43321077X |
| Rubriekscode | 629.75 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | IJsrecepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | IJsrecepten |
