Fotograaf Oof Verschuren was na de eerste keer sushi eten verkocht en begon te oefenen in het maken van sushi. Met hulp en adviezen van chefs en leveranciers en door veel te lezen heeft hij het zich heel behoorlijk aangeleerd en geeft, middels dit boek, zijn kennis graag door. Het is een zeer informatief boek geworden waarin uitgebreid de basisprincipes worden uitgelegd en dan heel duidelijk de technieken, met veel productinformatie en werkfoto's. Een aantal pagina's met werkfoto's is uitklapbaar. Bij het hierop volgende receptengedeelte wordt steeds correct doorverwezen. De recepten zijn goed uitvoerbaar, verrassend, uitdagend maar duidelijk want er wordt voortdurend verwezen naar product-, of tecniekinformatie. Een goede planning en zorgvuldig werken is een vereiste. De titel van dit boek verwijst naar het begrip 'omakase' waarbij gasten een menu voorgeschoteld krijgen van een chef, zittend aan de sushibar. De recepten staan op deze menu-volgorde. ('Home' verwijst naar huisgemaakt). De fotografie is uitstekend, niet alleen de werkfoto's maar ook de mooi gestileerde gerechtfoto's. Met diverse registers. Zwart leeslint.
Nederlands | 9789038809830 | 379 pagina's
| Titel | Homakase : stap voor stap home made sushi |
| Auteur | Oof Verschuren |
| Secundaire auteur | Yvette van Boven |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Amsterdam : Nijgh & Van Ditmar, [2021] |
| Overige gegevens | 379 pagina's - foto's - 29 cm |
| Annotatie | Met literatuuropgave |
| ISBN | 9789038809830 |
| PPN | 430494009 |
| Rubriekscode | Japan 629.63 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Sushi's |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Sushi's |
