Zuurdesem: het blijft voor velen nog steeds een ingewikkeld, tijdrovend proces maar, er is hoop! Opnieuw een bakboek vol brood- en gebakrecepten met zuurdesem en veel stap voor stap werkfoto's zodat iedereen die dit wil uitproberen het met succes kan doen. Vooraf goede informatie over keukengereedschap, over diverse meelsoorten en vooral de techniek van het maken van een zuurdesemstarter en het gebruik in de recepten. Duidelijke kneedtechnieken, het deeg op spanning brengen, de narijs en verschillende bakmethoden. Eerst recepten voor rustieke broden, ook pizza, focaccia en pitabrood. Daarna recepten voor verrijkte broden met eieren, met chocolade, met rozijnen, fruit, vaak geïnspireerd door Zuid-Amerikaans gebak. Bryan Ford komt uit Honduras en groeide op in New Orleans. Zijn ontspannen manier van broodbakken zonder moeilijk gedoe kan veel beginners aanspreken. In de recepten wordt steeds verwezen naar de eerder beschreven technieken en bakaanwijzingen. Dit soort brood vraagt tijd, vaak verdeeld over twee dagen. Met duidelijke werkfoto's en aantrekkelijke bakfoto's. Alf. Register.
Nederlands | 9789022337769 | 159 pagina's
| Titel | Bakken met zuurdesem : technieken en creatieve broodrecepten uit de wereldkeuken |
| Auteur | Bryan Ford |
| Instelling | /Vitataal, Feerwerd |
| Secundaire auteur | Stephanie Lynn Warga ; Renate Hagenouw |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Antwerpen : Manteau, [2021] |
| Overige gegevens | 159 pagina's - foto's - 27 cm |
| Annotatie | Met register - Vertaling van: New world sourdough. - Quarry Books, 2020 |
| ISBN | 9789022337769 |
| PPN | 431830177 |
| Rubriekscode | 629.77 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Broodrecepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Broodrecepten |
