De auteur heeft een Japanse moeder en een Franse vader. Ze groeide op in Tokyo en verhuisde later naar Frankrijk. Haar kookstijl is door beide keukens beïnvloed. Dat resulteerde in een kookboek met Japanse recepten, 'gekleurd' door de Franse mediterrane en Provençaalse keukens. Vooraf informatie over de Japanse keuken met aandacht voor basiskeukengerei, ingrediënten, uitleg van technieken als rijst koken, het maken van maki sushi en omeletten, het werken met dashi, zeewier en tofoe, toegelicht met kleine werkfoto's. De recepten staan op westerse menuvolgorde: amuses en voorgerechten, soepen, (hartig) gebak, brood en tabouleh, groenten, vis, rijst, pasta en tofoe en een aantal nagerechten. De recepten zijn niet moeilijk, worden ook allemaal kort toegelicht en zijn voor een groot deel ook geschikt voor vegetariërs. Een heel geslaagde vorm van fusionkeuken: uitvoerbaar, origineel met zeker in toko's, goed verkrijgbare ingrediënten. Geïllustreerd met mooie, strak gestileerde foto's. Achterin een verklarende ingrediëntenlijst en een alfabetisch receptenregister op ingrediënt.
Nederlands | 9789089892911
| Titel | De Japanse keuken : natuurlijk, simpel en gezond |
| Auteur | Laure Kié |
| Secundaire auteur | Patrice Hauser ; Frederike Plaggemars ; Elke Doelman |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Arnhem : Terra, cop. 2010 |
| Overige gegevens | 191 p - ill - 29 cm |
| Annotatie | Met reg - Vert. van: Ma petite cuisine japonaise. - Paris : Marabout, cop. 2009 |
| ISBN | 9789089892911 |
| PPN | 327525983 |
| Rubriekscode | Japan 629.63 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Japanse recepten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Japanse keuken |
