Dit is geen kookboek, wèl een fijn boek om beter mee te leren koken. Wie zich bewust is van de scheikundige processen die optreden door het mengen van ingrediënten, verhitten in vet, garen in water enz. kan die kookprocessen beter beheersen èn wordt niet verrast door fouten in recepten. De Amerikaanse auteur, van wie eerder 'Over eten en koken'* verscheen, maakte nu een zeer toegankelijk naslagwerk waarin precies wordt uitgelegd wat er gebeurt. Het begint met de basis van het koken: water en wat moet er op voorraad zijn, over kook- en keukengerei, koken op gas, op elektriciteit, de magnetron, snelkookpan enz. met aandacht voor veiligheid. Alle ingrediënten komen daarna per soort aan bod: fruit, groente, melk, vlees, granen, peulvruchten, chocolade enz. met steeds veel kookinformatie. Gedrukt in een duidelijke, prettig leesbare letter. Belangrijke onderwerpen zijn vet gedrukt, belangrijke handelingen cursief gedrukt in blauw. Met alfabetisch register. Op de binnenkaft de conversies van Amerikaanse en Europese inhoudsmaten en gewichtseenheden, temperaturen en formules. Vrij kleine druk en ruime interlinie.
Nederlands | 9789046805756
| Titel | Goed koken, en wat je daarvoor moet weten |
| Uniforme titel | Goed koken |
| Auteur | Harold McGee |
| Secundaire auteur | Jacques Meerman |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | [Amsterdam] : Nieuw Amsterdam, cop. 2010 |
| Overige gegevens | XIX, 553 p - 24 cm |
| Annotatie | Met lit. opg., reg - Vert. van: Keys to good cooking. - New York : Penguin Press, cop. 2010 |
| ISBN | 9789046805756 |
| PPN | 321666321 |
| Rubriekscode | 629.2 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Koken |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Koken |
